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每每翻開行事曆只要出現特殊或重要節日,

我的頭腦一定立刻甦醒瞬間靈光,

非常享受過節的我絕對是不爭的事實!

和公婆一家人過節也是幸福的旅行之一,

今年公公的父親節盛宴特地選在我朝思暮想的掌櫃食譜。

 

 


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 掌櫃食譜/掌櫃小吃部

03-957-5906
宜蘭縣羅東鎮中華路246巷5號

營業時間/
AM11:30~PM14:00(最後供餐PM13:30)
PM17:30~PM21:00(最後供餐PM20:00)


檢視較大的地圖 


 

 

 

久仰這家掌櫃食譜餐廳來自於老公口中。

好幾次想來光臨卻苦無好時機,
加上平假日餐點消費方式尤其是人數問題讓我躊躇不前,
直到一如往常家庭聚再加上父親節的加持,
決定選在掌櫃食譜讓公公開心打打牙祭歡樂過節。

適逢母親節或父親節等闔家歡樂的前後絕對是餐館最應接不暇的階段。

在光臨前特地請掌櫃食譜傳真菜單讓我做參考,
詭異的是手邊傳真機吐出來A4紙上面的內容,
最清晰竟然只有掌櫃食譜的店章,
其他手寫內容像是被拆卸過後的亂碼實在難以消化;
還記得當時老公盛情邀約我的小叔阿書時,
小叔還以為自己的哥哥為了耍幽默刻意尊稱他為掌櫃的,
殊不知一旁的人早已經翻了好大一圈的白眼。

開車前來掌櫃食譜要有心理準備的就是停車問題,
沒有付費停車場,
而是需要以運氣一較高下或行使先搶先贏的策略,
才能搶奪路邊空地和遠處寥寥無幾的停車格。

當老公左轉穿越了直行的快車道,
坐落在里弄民居間的掌櫃食譜出現在眼前。

店面外觀以橫向的延伸感為主,
左半邊黑紅相間俐落的現代味,
中間出入口以紅磚瓦牆沏成出復古懷舊感,
右邊客家紅花布與透明落地窗尤其在晚間用餐時光映襯出溫暖氛圍,
融和了早期台灣的質樸溫情及現代時尚元素的中西文化合璧之味,
仿佛在這裡用餐能接軌著許多氛圍的想像。
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現在的我越來越怕人擠人或是需要耗上大排長龍無意義的等待,
所以外出購物或是用餐通常會選擇不是最早就是最晚的時間點,
尤其如果可以的話挑選店家最開始營業的時間最舒適,
不僅第一手享受這家店的自在氛圍,
拍照的過程也不會出現刻意東閃西閃的尷尬。

據說掌櫃食譜營業至今內部空間已經更換過4次裝潢,
老闆觀念認為一家店的硬體設備有它的壽命週期,
以正常使用情況下差不多3年為限,
例如說管線老舊這一類的安全考量等等,
也就是說目前是他們最新的裝潢設計。
這樣的理念就像歐洲人利用淡季進行裝潢修繕的觀念,
以消費者的角度看來經營者重視這塊代表對"永續經營"的概念深厚,
面對經常門庭若市的豐收盈利之餘,
還能保有定期投資在進行更新修繕的商家可說是少之又少

另外如果在網路蒐尋"掌櫃食譜",
就算是打著燈籠也找不到官方網站和FACEBOOK,
原因就是老闆對於網路真真假假虛虛實實不是那樣信任,
也就是說掌櫃食譜主要以服務在地客人為主軸,
只能說老闆真是一名經營理念強悍的商人啊!

一踏進掌櫃食譜可真是有種別有洞天的滋味,
大方向以紅磚瓦牆和黑色桌椅為主軸配上間隔固定透明几亮櫥窗擺設,
當落地窗景大量滲進自然光和微黃投射光的相互輝映,
展現出客家花布與老上海風味表裡不一的驚喜與別出心裁,
整個充滿流金歲月質感很難想像這裡竟然販賣中式合菜料理,
巧妙而不過分張揚的氣勢瀰漫在黑色、紅磚和金屬結合的基調中,
所營造出舒適而又不乏品位的用餐氛圍。
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掌櫃食譜場地適合進行維繫感情的家族聚餐時光,
大家圍坐齊聚一堂談笑風生的畫面好不貼近幸福;
大型活動或是同學會包場也是不錯的選擇。

整家店格局為長條狀因此整個用餐區塊格外顯得深遠,
前半部類似半開放式方桌目測一桌約可容納約8人;
而中式圓桌座位一桌可容納8~10人;
只要金額和桌數有達到基本消費掌櫃食譜也有提供包場服務。

掌櫃食譜營業時間為中午AM11:30~PM14:00(最後供餐PM13:30),
晚上PM17:30~PM21:00(最後供餐PM20:00),
假日時段比較有彈性也就是說賓客需要可提前供餐。

這角度一整個撲面而來是濃濃老上海味或某大戶人家的公館味。
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這一尊尊精緻的櫥窗擺件說穿了就是一具具金屬光感的燈具,
加上玻璃的反射折射更加強了視覺延伸與豐富的美感,
泛黃微光並透露著細緻晶亮光澤的現代與復古融合,
讓每一位前來用餐的賓客都能體現到儒雅氣息的若隱若現。
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整個餐廳唯美舒適,
彷彿淬煉出不奢自華的大規格風範,
隱約和某段歷史底蘊遙相呼應。

白瓷碗盤、透亮玻璃杯等餐具整齊安靜平躺在餐桌上,
算在黑色、紅磚和金屬整體基調中扮演了舉足輕重且畫龍點睛之妙。
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黑白照片最能突顯出時代風情的證據。

左半邊白牆上掛滿了各種方正尺寸的照片,
相框裡承載著記錄著不只是一張張黑白照片,
而是更是一段段值得追溯的故事與耐人尋味的記憶。
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有一段話是這樣敘述著:

"老上海風格就像是一位久經風雨的老人,

對生活高要求越來越堅定了他對細節的膜拜,

即便是最潦倒的時候,

也會盡可能保持自己的高雅外表和優雅姿態。"

 

掌櫃食譜營造出一種低調奢華且骨子裡透露出濃濃文人精神的空間感,
自由與開放的結合處處體線著懷舊的大氣感,
宛如與老上海有著異曲同工之妙的經典與復古。 

對我而言不僅僅是新舊交替的碰撞激盪,
眼前一景一物的構圖更深深地存入我的記憶之中。
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掌櫃食譜採用較為深沉厚重色彩來襯托東方婉約與西方簡約的空間氣質,
身處在這裡給人一種非常沉穩寬心的安全感,
滿足了對於懷舊情節的嚮往,
也讓人沉浸在另一個空間中靜靜地享受繁華和寧靜的老時光。
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我們一家到齊啦!

一干人喜孜孜笑咪咪的模樣就等於有多享受每一次的用餐時光。
雖然老生常談說著百年修得同船渡且千年修得共枕眠是夫妻關係,
把它廣泛地延伸到與婆家的緣份也是通用的。

為了這一餐我和老公可是幾天前就開始醞釀著備戰狀態,
僅管隨著年紀增長應戰實力也耗減許多,
唯獨大開殺戒的執著精神絕對是永生不死!
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掌櫃食譜消費方是主要以中式點餐為主,
單點部分則偏向熱炒川菜路線,
合菜則以台式料理為主,
菜單更換時間不限定;
出餐絕對是當天現炒現做絕對不會有過夜菜出現,
因此平日部分最好前一天預定位置與餐點,
假日或是特定的節日一定要早早先訂位,
特別是遇到逢年過節幾乎是以中式和菜為主(可請店家傳真菜單),
中式合菜約10道菜色每桌價位從NTD3000、40005000三種價位;
餐點費用不包含酒和飲料且現場自取取用(白飯NTD10)

兩個人光臨以點餐為主的中式餐廳完全無法達到大快朵頤的痛快淋漓,
頂多一菜一湯一肉三道就完全打死無法加碼,
與其這樣乾脆簡簡單單吃個自助餐館還來得實際多了。
不管是朋友還是家人和一大群人用餐,
我喜歡一團人圍坐在一塊兒享受一道道澎湃料理擺滿桌的滿足感。
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我的活潑婆婆天生有著好康道相報的率真特質,
有時候遇到我沒見過的媽媽、阿姨、叔叔或鄰居等,
婆婆總會非常主動大方地把我介紹給他們說:"黑~這是我的媳婦啦(台語)",
不否認當下的我是有那麼小小點受寵若驚,
但不爭的事實就是人只有在喜歡對方時才會心甘情願的直接表達,
同時我也相信這個世界上不是每個當婆婆的人都能擁有如此開朗又善良的心。
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每一次回宜蘭或是在宜蘭輕旅行都能發現許多經營者對於"食"的大方與分享,
尤其把"吃"這件事當作是感情熱絡橋梁和享受人生生活樂趣,
讓我這半宜蘭人印象中占盡是滿滿貼近人與人、心與心的溫暖和喜悅

父親節這天一家人開心聚首之外,
並選擇一桌10道美食佳餚的合菜價格為NTD4000。

在深夜時分爬文還要不斷被這些美食照片勾引,
持續著看得到卻吃不到的無奈與飢渴,
可說是一種流著口水的要命折磨!

以下10道精緻合菜佳餚讓我娓娓道來吧!
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NO.1. 精緻冷盤。
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掌櫃食譜不僅燈光美氣氛佳,
連出餐速度都比我想像還更有效率!

一干人還沒有完全和椅子培養好熱度第一道冷盤立刻出現,
而且以一種氣勢萬千且充滿闔家團圓的過年擺排姿態上場,
營入眼簾紅的、綠的、橘的、黃的一整個喜上眉梢豐富色調交錯排列,
加深了視覺感官更觸動了早已暗潮洶湧的食欲。
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這道冷盤以三圈式的排列組合呈放射狀散開,
最核心就是我最愛的新鮮光澤滿溢的生魚片,
第二圈是躺在一勺勺湯匙上的百香果鮮蝦沙拉,
第三圈是輪流圍繞的壽司先生與孔雀蛤小姐。
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中式合菜或婚慶喜宴的第一道料理通常是冷盤卻是我最不太期待的一道,
因為多數冷盤的擺排方式都會耍心機,
表面乍看好大一盤份量何其多,
其實空間早被那些裝飾的雕刻花件或是龍蝦殼以障眼法給蒙騙過去,
要遇到貨真價實讓人第一道就吃得盡興的份量是少之又少;
但是掌櫃食譜的冷盤完全顛覆了過去既定印象,
豐盛澎湃又扎扎實實的視覺效果看得我們是目不轉睛,
一整個走喜洋洋的擺盤風格很有戲的讓我印象深刻,
先不說美味程度光是這種份量十足的規格足以打敗許多同業者。
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換言之這道一出場讓我心底有了個底因為這頓絕對是場備水之戰!

果然名不虛傳掌櫃食譜才出第一道就已經先讓我臣服,
那一片片躺在鮮綠色生菜上飽滿厚實的生魚片刺身,
自然散發出油亮光澤格外掀起令人銷魂的觀感,
好難教我把視覺游移到其他方向去;
一匙匙百香果鮮蝦沙拉盅彷彿嬰兒安穩地躺在溫暖舒服搖籃裡模樣;
圓片花壽司與長形孔雀蛤宛如一隻啦啦隊軍團正眾星拱月般擁護捍衛著家族;
整個畫面與色調好不熱鬧猶如孔雀開屏又繽紛又燦爛。
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我這些可愛家人真是啾甘心超善解人意,
充分地禮遇我這位渾身上下充滿職業病的部落客,
(正確來說跟我吃過飯的親朋好友幾乎都能理解我)
一旦好料上桌心照不宣的大家不太會輕舉妄動,
原因是我手上的相機似乎產生一種彷彿能召回岳飛之11道金牌密令的神奇力量,
讓在座每個人心甘情願的等待著我XD。

開動!

一聲令下就由前一刻蓄勢待發的沉靜立刻轉變為金鼓雷鳴般的戰況激烈。
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1.1. 百香果鮮蝦沙拉盅。
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百香果本身酸甜的強度非常適合當作冷盤調味的基底,
充滿微甜微酸的清新爽口特別適合在炙熱夏季食用,
加上一枚肉質新鮮Q彈蝦兒與美奶滋搭配組合,
讓百香果自然馥郁果香和海鮮味的豐盈交錯於口齒之中,
實在是太有愛的一道開胃菜。
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雖然說生魚片是日本國菜的象徵代表,
但如果了解歷史文獻可以知道其實生魚片是中國最古老的傳統食物之一,
從文字記錄的歷史可上溯到周宣王五年即西元前823相當於歷史上的夏商周三代
生魚片在當時已經被當作宴客佳餚成為款待友人的上品;
經過不斷長期的發展與演變,
在唐宋兩朝達到極盛最廣為流傳為生魚片標準忠實饕客的李白和杜甫,
情同兄弟的兩個人經常聚首一快朵頤吃生魚片;
不但成為宮廷中常見的佳餚也是平民日常菜肴也是就地取材的美味,
而且生魚片就是在唐代傳至日本。
元明以後漸見衰微直到清末成為昨日黃花最後在中國主流飲食中漸漸消彌/BY 360度百科

最愛之魚肉鮮甜、魚脂肥美的新鮮生魚片,
蘸著芥末與醬汁入口後慢慢咀嚼細細品嘗,
整個瞬間化在口中的滋味美妙到不可言喻。
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壽司,
就像是一枚枚宛如花俏輪胎般的精緻點心,
透過黑色海苔皮與白色米飯包覆著各種提升食欲亮色食材。

每一枚輕雕細琢的壽司必須達到呈現出米飯與餡料不拖泥帶水的完美比例,
不管是整體配色均勻度、配料與味道的軟硬和口感,
同步達到工細精緻才能堪稱精彩絕倫的壽司。

雖然掌櫃食譜與每一枚壽司與出神入化的超水準工藝還是有點差異,
不過長過的花壽司品嚐起來很符合台灣人會喜歡的口味,
尤其我喜歡米飯軟硬和爽口餡料的恰好比例。
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基於過敏體質關係不太能吃甲殼類海鮮已是眾所皆知,
雖然很多人告訴我只要食材本身夠新鮮都能讓身體安全過關,
不過這麼多年來還是秉持一朝被蛇咬十年怕草繩的原則與堅持,
也因為這個關係對於生魚片、九孔、孔雀蛤或是螺肉等這類海鮮物,
反而多了許多的鍾愛與享受。
(誰說不能吃蝦蟹需要被同情讓人憐XD)

孔雀蛤最不能錯過就是鮮度與甜度,
尤其肥美多汁且肉質極具彈性才堪稱新鮮的極致,
只是吃孔雀蛤最難以估算真正食量底線,
似乎怎樣吞食都觸碰不了飽足的那條臨界點。

掌櫃食譜Qㄉㄟˋㄉㄟˋ的孔雀蛤以輕輕沾醞些許七味醬料來豐厚整個口腔,
尤其齒與齒之間咀嚼動作完全將孔雀蛤的JUICY一點一滴全部釋放出來,
讓人陷入在意猶未盡氛圍之中。
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NO.2. 鹹菜豬肚排骨湯。
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接著出場是一鍋暖呼呼的客家經典之鹹菜肚片排骨湯,
這道湯品中的鹹菜、豬肚片和排骨份量非常足夠;
最難處理的主角莫過於有著補虛健脾養胃功效的豬肚,
而掌櫃食譜的豬肚片應當是有特別進行處理,
在食用過程中沒有明顯腥羶味不舒服的氣味;
排骨燉得夠軟嫩搭配鹹菜的香氣圍繞可說是鹹酸可口,
讓本來就很愛喝這種酸甜甘香湯頭的我喜上眉梢,
尤其冬天即將來襲來上一碗鹹菜肚片排骨湯包準生津開胃且撫慰身心。
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NO.3. 清蒸海上鮮。
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光聽菜名清蒸海上鮮自動聯想清蒸魚。

"咦?!掌櫃的~你家的海上鮮怎麼只見魚頭魚尾不見身?!"

一般來說最常見的清蒸海上鮮是將一條完整新鮮的魚配上簡單調味與佐料以清蒸方式烹飪,
將魚鮮嫩香滑美與清甜口感直接反應在饕客的口齒之中,
這種也是最貼近自然與原味的烹調做法。
掌櫃食譜和一般在喜宴宴出現的清蒸海上鮮截然不同,
主要體貼地讓每位座上賓少了對付魚刺魚骨的繁複,
而是別出心裁做了變化彷彿新式的升級改良版吃法。
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和魚兒短暫地四目交接數十秒。

人家說清蒸魚除了本身魚條件新鮮之外,
蒸熟的魚兒一上桌也是可以辨別是否達到新鮮標準,
除了可觀察魚鰓和嘴邊兩處的氣囊是否處理乾淨之外,
通常蒸熟的魚眼睛會變白且凸出,
魚翅會往上仰且魚尾會緊貼盤子。

掌櫃家的清蒸魚一副足足瞠目結舌驚訝狀,
猜想它的鮮美嫩口程度應該已經達到令人嘖嘖稱奇的狀態XD。
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魚身則是將魚肉削成片後包覆住肉塊,
置於事先煎過的豆腐塊後再一併進行清蒸處理,
並蒸煮到魚肉與肉塊油油亮亮的湯汁相互融合湧出,
最後灑上蔥花即大功告成。
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一盤清蒸海上鮮給配10枚豆腐魚身,
每一枚約掌心的尺寸大小,
而翠綠鮮嫩蔥花猶如雪花般的隨興散落與點綴,
讓整盤清蒸海上鮮除了有誇張表情魚頭增加效果之外,
一枚枚豆腐魚身塊沉浸在鮮甜湯汁之中,
彷彿一口咬下就能被各種鮮味滋潤了口腔與舌尖。
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一咬開豆腐魚身塊立刻被燒燙的汁液給暗算!
扎實碎肉塊、魚肉質地細緻化口和外脆內嫩的豆腐,
三種截然不同食材形成了一種極有水感且自然甜香組合且完全不油不膩,
加上蔥花帶出辛香氣提升了肉質甜味明顯增加了口感層次。
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NO.4. 東坡肉+蝦卵山蘇+銀絲卷。

乍看沒有關係且截然不同的三道菜不約而同上桌,
事實上這是一個特別套裝。
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4.1. 東坡肉。

如果沒有均勻地披上紅亮色的澤衣袍加身,
肉質側面如果沒有一層層清晰分明的紋路,
那就不是萬眾矚目之經典東坡肉。
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這道以五花肉墩製而成的東坡肉一上桌引起大家交頭接耳,
一整塊東坡肉穩固扎實地盤踞在大白盤之中,
透過燈光反射出的油亮湯汁更是讓人立刻猛吞口水幾百回,
特別是表層肥五花看起來味醇汁濃,
彷彿輕輕一碰就會不受控制滑溜溜地彈開,
我甚至猜想著這隻豬兒平常應該很愛美挺重視肌膚的保養。

僅管我是一個討厭肥肉在口中流竄的人,
這道醬香濃郁東坡肥瘦肉的賣相相當成功扭轉我的視線。
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這道東坡肉據說是掌櫃食譜的必點招牌之一。
基於個人因素我偏愛瘦五花勝過於肥五花,
當瘦肉完全吸附湯汁後的肉質濕潤不乾柴,
在口中所產生的香糯順口實在很難善罷甘休,
尤其白盤中明明幾乎呈現淨空狀態,
我還像是鬼打牆般繼續逼迫筷子在瓷盤裡尋覓游移著。

這道東坡肉入味徹底且口感軟嫩但是不會出現隨時解體崩塌的危機,
而且甜甜鹹鹹且不膩口死鹹超讓人有配起白飯的衝動,
不得不說東坡肉一上桌立刻深受大家垂涎三尺的愛戴,
一轉眼就被每一張口給分食淨空。
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4.2. 蝦卵地瓜葉。
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原本店家提供的菜單叫蝦卵三蘇,
照理說出場應該是三蘇小姐但實際上場卻是地瓜葉先生,
更是整頓吃下來唯一出現的綠色菜葉。
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說穿了這不過就是常見的家常菜,
頂多中間多了一球只是象徵性裝飾來著的橘色蝦卵
反倒是質樸油蔥和川燙的翠綠地瓜葉暫時平衡了前面好幾道的豐盈攻勢。
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4.3. 銀絲卷。
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吃到這裡竟然有這盤炸銀絲卷湊熱鬧!

打燈後銀絲卷的金黃色麵皮看起來特別飽滿酥令我心癢癢想伸出鹹豬手觸摸一下;
只是話說回來這道實在太容易佔據胃的容量,
不用一顆幾口下肚就會被飽足感勒令再進食,
所以大家心照不宣直接晾在一旁也就是以直接打包袋做處理。
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NO.5. 芋香海鮮捲+果醋。
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這道炸蝦海鮮捲一出現立即震懾了大家原本看似淡定的用餐興致,
尤其愛吃蝦與炸物的老公、小叔和小姑,
六隻三雙眼睛直盯著發愣各懷鬼胎,
彷彿每個人都想來個出奇不意的奪標伎倆。

這金黃炸蝦如果不是本身蝦隻體型就是如此壯碩,
就是刻意穿了太多層棉熬而如此巨大顯胖,
而且表面裹粉的顆粒與紋路特別有立體感,
讓眼前的炸物更突顯出外在華麗感。
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炸蝦一盤之外還配上透紅到發亮的蔓越莓果醋,
一杯一杯鮮果香醋直挺挺地佇立在冰塊之中增加擺排與氣勢,
目的就是讓賓客能去除口中過多食物混雜氣味而影響了對美味的判斷。
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這道芋香海鮮捲+果醋賣相乾淨俐落,
配上微微S字母造型大白盤顛覆一般合菜的風格;
雖然我不是能吃蝦的人,
(我期待裡面夾雜的芋頭泥)
就炸物而言如果裹了太多粉容易產生口感落差,
仔細來說就是表層與內裡沒有過份懸殊比例,
否則只吃到麵衣酥酥脆脆,
內在肉質的稍縱即逝反而讓人特別感到空虛。
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10根肥大蝦配上10杯紅果醋。

我們這一團人實際上只有7名,
但是掌櫃食譜並沒有以錙銖必較方式對待賓客,
依舊以最大上限一桌10人的份量規格招待,
這一點做法很令人讚賞一番。
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滿心期待後大口咬下,
裡頭包覆著熱騰騰滿滿芋頭泥以不甜不膩的濕潤感滿足了我的期望,
溢散出的香氣口感完全打中我這芋頭控的紅心;
但是也必須客觀的傳達出這蝦肉和酥脆皮衣的比例確實明顯懸殊,
金黃麵衣的厚重和芋頭泥濃郁瞬間掩蓋了內在蝦肉的渺小
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才湊近臉一些就嗅覺到醍醐灌頂的戀愛甜酸香氣,
而且冰冰涼涼沁涼溫度好適合在夏天的夜晚一起舉杯,
一口喝下剛好的甜度滑過舌尖與喉嚨暢快淋漓,
果然一掃前面炸物的沉重平衡了口中原本溫和與清爽。
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NO.6. 醬味旭蟹。
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前一道NO. 5芋香海鮮捲+果醋已經將我們一甘七人的飽足感飆上巔峰,
甚至已經有人準備舉白旗示出休兵政策,
沒想到這掌櫃的竟然繼續耍狠招,
在大家快要無意識狀態下冷不防的端出這一大盤紅配綠夠臭屁的螃蟹料理,
就在這瞬間空氣中隱約飄盪著此起彼落"哇嗚"的氣音聲以及幾張搭配讚嘆表情的無聲唇型,
只能說這種驚喜與炸胃料理任誰也受不了啊!
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"掌櫃!好樣的!" 

以如此良心回饋賓客澎湃視覺與味蕾的經營者是寥寥無幾,
這是我和老公狼吞虎嚥到這一步出現最大的感觸:不負眾望
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一見這紅通通大蟹殼和盤中點綴的一朵朵青花椰菜與蔥花,
立刻被喜氣滿載與香氣氳繞的飽和色彩給深深折服,
理智上我的胃接近頻臨爆青筋的邊緣,
但是感情層面的想吃欲念卻是無法中止,
紅綠相間的氣勢與精神往往是最醒目配色而且討喜程度足以翻滾到天邊,
彷彿不來上幾碗白飯會非常對不住這道醬香濃郁的醬味旭蟹。
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這道蟹肉勾芡料理入口甜鹹交替帶點輕辣提味,
僅管這種醬汁味道不算特別與眾不同,
但整體蟹肉鮮味與口感處理有著恰到好處的順口,
老公特別提到最直接的反應就是蟹肉新鮮好滋味。
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一掀開好不熱鬧的蟹肉勾芡最底層竟然埋伏了條條分明的Q彈粄條,
是該說掌櫃神機妙算知道有人不能吃蟹肉,
所以額外準備粄條加碼來滿足她的參與感嗎?XD

坦白說和參加過的婚禮喜宴料理相比,
掌櫃食譜整體表現尤其是澎湃度和擺盤氣勢毫不遜色甚至有超越之味,
基於這些優勢讓經營者把客層直接鎖定在挑嘴宜蘭在地客也不是沒有原因的。
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NO.7. 熱爐九孔。 
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"蝦密!又是蝦料理!" 
一整個是蝦蟹峰峰相連到天邊耶!
我看在電腦手機前的你/妳應該已經興起看完文章後打電話給掌櫃訂位的如意算盤了吧!

這回紅通通的蝦兒不僅以完整樣貌上場,
還和一枚枚九孔杯杯搭配登台,
讓不吃蝦的我也能平衡許多。
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和九孔杯杯纏綿悱惻黏TT地攪和一起的是冬瓜泥和蔥花。
這道料理是現場服務人員唯一拿出升火加熱的器具;
最好的食用狀態就是盤底洋蔥漸漸軟嫩與入味。

掌櫃食譜仍保持著豐富視覺效果和大氣的擺盤風格,
每隻蝦兒彷彿訓練有素地就定位,
台風穩健的九孔杯杯、冬瓜泥和蔥花也不遑多讓。
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前面提到掌櫃食譜不斤斤計較及偷工減料的態度備受我的推崇,
這道熱爐九孔又再次印證這個不折不扣的事實,
在我心裡繼續為掌櫃加了好多分數,
1、2、3、4、5、6、7、8、9、10,
活跳跳的蝦兒一隻也沒有臨陣脫逃的意思,
鮮度部分也不用再刻意強調。
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值得一提就是九孔與蔥花冬瓜泥特別組合,
算是第一次品嚐到這款調和味道;
一般來說新鮮九孔的味道清淡且肉質扎實,
非常適合以清蒸或是五味醬方式處理,
掌櫃食譜不僅以清蒸方式更添加了清甜爽口的冬瓜調味,
甜甜鹹鹹滋潤了口腔完全達到沁入心脾的清爽。
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非常適合夏天且有著生津解渴及消暑利尿作用的清甜冬瓜泥,
和口感爽脆彈牙的九孔意外地成為天生一對的亮點,
讓我一枚接著一枚不罷休!
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NO.8. 蜜汁火腿+烤方。
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有趣的是只要看到這道菜,
總會懷念起兒時童年每逢除夕這一天,
我娘必上桌的拿手年菜之一蜜汁火腿。

而眼前這道美味自動地觸動著我的味蕾,
只是真要錙銖必較,
唯一缺席就是儲存在腦海中那份再熟悉不過的親情;
我喜歡蜜汁火腿滑過舌尖的甜滋滋,

總會勾起小時候那段鬧哄哄的圍爐時光。 
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蜜汁火腿是一道遠近馳名的江浙名菜又稱之為富貴雙方,
經常在喜慶宴客以及年菜之中穿梭,
而且火腿肉部分當然以金華火腿最為出名,
搭配冰糖蜜製作甚至可融入桂花醬提味,
最後再以烤方和麵皮包覆其中最為經典。

會喜歡蜜汁火腿這道佳餚除了火腿色澤飽和鮮艷,
蜜汁所透出香鹹帶甜的回甘滋味超級引人入勝,
對我來說就像吃潤餅捲一樣不膩口完全有著大快朵頤的享受氛圍。
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掌櫃食譜的蜜汁火腿出場規格依舊令我垂涎三尺,
一端上濃郁火腿鮮香立刻爆炸散開,
混合著冰糖蜜汁讓人猛吞口水的沉香甜味,
外加黃澄澄鳳梨切片與一顆顆彷彿精挑細選的蓮子,
簇擁整個畫面瀰漫著一股幸福溫暖的原汁原味呈現。
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超有光澤感的蜜汁火腿不管怎麼拍都好上鏡頭。

正宗的蜜汁火腿一定要處理夠透亮而且肉質表面的細微末節要紋理清晰,
也就是說如果處理得不夠勻稱不夠入味,
絕對會呈現適得其反的效果,
甚至讓整個口感與香氣變調走山。
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搭配蜜汁火腿的最佳配角-烤方。

烤方主要口感乾爽酥脆可增加不同的層次,
有的人喜歡搭配烤方一起吃,
也有的人認為烤方存在是多餘與累贅,
而我認為這本來就很主觀,
有和沒有都各自別有一番風味。
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除了烤方之外,
白泡泡餅皮的口感更是有著舉足輕重的地位。
特別是剛剛蒸熱好的餅皮薄中帶軟藉由慢慢咀嚼所散發出麵香與彈牙感最迷人;
其實只要蜜汁吸附的湯汁掌控得宜不要吸附過度而導致甜膩,
就算是以一般白吐司替代也無可厚非。
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只要有蜜汁火腿和麵皮這兩樣就足以滿足我的味蕾。

掌櫃食譜營造出豐盈至極的賣相與風味,
特別置入罐頭鳳梨切片和蓮子,
並沉浸沐浴在芳香的蜜汁之中。
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一整個驚為天人!
超愛那香糯迷人的肉質和醬蜜濃稠的蜜汁在舌尖上放肆的跳躍著,
每一口滋味都像是精彩的寫照,
品嘗、陶醉、咀嚼、享受這堆疊與交替讓我又愛又恨,
愛的是無懈可擊的美味,
恨的是欲罷不能等同於熱量攝取的超爆表。

另外得客觀地平心而論,
鳳梨確實讓口腔多了一份水果觸感但沒有任何特殊發揮的空間,
一是來自於蜜汁取代不了的強度且罐頭鳳梨本身沒有酸度只有甜度,
二是改成真正酸度明顯的水果土鳳梨或許有別具匠心的作用;
至於點綴用的蓮子可再處理軟嫩些口感上會較為完整。

總之蜜汁火腿加上烤方麵皮對我而言有著療癒低潮與沮喪的神奇功效!
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NO.9. 半天筍養生菇雞湯。
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顧名思義就是由半天筍、養生菇與雞肉共同燉煮的一道湯品。

半天筍就是檳榔心常拿來烹調菜餚,
不過據說半天筍和檳榔的成分一樣,
體質容易敏感的人還是要當心尤其不要食用過量,
據說吃太多會出現流口水、噁心、嘔吐、心跳加快或拉肚子等中毒症狀。
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雞湯香味與甜度是最受普羅大眾最能接受的湯品,
雞肉肉質燉煮軟嫩適中非常加分,
搭配食材半天筍和養生菇能把本身甜度釋放到湯汁中,
不需要過多的人工調味足以淺嚐一口渾身是勁!
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夯不啷噹的快速上菜就這樣接近尾聲,
從第5~6道開始大家隔空交錯筷子的頻率和速度出現了減緩,
有人甚至準備等著第二回開戰。

而最後一道甜點水果可說是壓倒駱駝的最後一根稻草。

 

 

NO.10. 水果盤+仙草蜜布丁。
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又是一幅超豪邁超海派風格的創意風格!

掌櫃食譜最後上場的10杯仙草蜜布丁+水果芭樂、鳳梨與紅肉火龍果不得不棄械投降,
算是少數吃合菜的過程是滿歡喜之外還讓我心有餘而力不足。
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三款水果大致新鮮之外,
也經過稍微的擺排與配色,
以平價大份量合菜來說掌櫃食譜是我見過最有SENSE的中式餐館。
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就火龍果和鳳梨這兩款水果是我會進攻的目標,
環繞在仙草蜜布丁周圍彷彿呈現三國鼎立的局面。

甜度恰如其分。
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冰冰涼涼的火龍果口感細緻且消暑解渴,
它的營養價值絕對是好處多多,
其中最誘人就是熱量低又容易產生飽足感的優勢,
可說是女人最有興趣的減肥美容聖品。
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仙草蜜布丁被裝在類似透明小燭台的容器裡面,
以人字排開在大方盤上很有戲。
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猜想甜點仙草蜜布丁是掌櫃食譜自行製作的甜點,
也是第一次品嘗到將這兩樣最家常甜點結合在一起,
最上面晶瑩剔透的甜湯汁液看得出仙草碎末,
以簡單漸層方式呈現出黑與黃的鮮明對比。

整體來說水準之上。
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我們是第一桌一營業就開始用餐的賓客,
應該也是最悠閒最歡樂吵雜的一桌;
只記得在我們酒足飯飽快失去意識的當下,
整間掌櫃食譜的餐桌似乎呈現出座無虛席的狀態。

左邊是未來的妯娌。
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老公的家人相處模式比較像是無話不談的朋友,
這也是很讓我喜歡親近的氛圍。
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幸福李氏一家都是人XD。
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親愛的公公~

祝賀您父親節快樂!

話說去年情人節的金莎巧克力禮盒讓我羨煞不少同樣年齡層的已婚婦女,
因為有這樣一位疼愛媳婦的公公就足以讓人特別感恩(點頭如搗蒜)!

那未來每一年父親節我們打勾勾說好,
一團人都要這樣開開心心圍坐一起歡樂吃大餐!

更願您身體健康+心想事成+永遠年輕快樂!

好一對鶼鰈情深的夫妻羨煞旁人。
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這時候音樂緩緩的響起,
"我的婆家真可愛
整潔美滿又安康,
姊妹兄弟很和氣,
父母都慈祥;
雖然沒有好花園,
春蘭秋桂常飄香;
雖然沒有大廳堂,
冬天溫暖夏天涼.............."

幸福一家人就在掌櫃熱情招待下劃下了完美又溫馨的句號。
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掌櫃食譜大成功!

這一桌10人份的超高CP值合菜NTD4000深深打中心房,
到現在我還會有蠢蠢欲動想拿起電話訂位的念頭。

以中式料理來說掌櫃食譜高規格用餐氣氛滿足了大家的情緒,
再來就是莫過於每一道令人驚艷的氣勢與豐盛度,
過程中也體悟到掌櫃食譜對於待客之道的踏實與重視,
這樣的經營策略足以打敗許多同性質的喜宴餐廳!

冬天的腳步越來越向前逼近,
下一回我所覬覦的目標看來該是準備如火如荼密謀了(竊笑)。

 

 


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