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北海道的拉麵是絕對不能錯過的道地料理,

很少人能不被一碗充滿誠意的湯頭給驚艷和感動,

否則不會受到日本人和觀光客饕客們願意大排長龍,

也要吃上這讓人無法忘懷的絕妙滋味!

 

 


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らーめん吉山商店(官網)

TEL | 011-782-2005

ADD | 札幌市東区東苗穂3条2丁目4-25


檢視較大的地圖


 

 

 

本來晚餐邊逛札幌百貨商圈邊隨意吃,沒想到逛著逛著就來到JR札幌車站旁ESTA百貨公司10樓美食街ら~めん共和国(拉麵共和國),這一層全是知名拉麵集散地,從2004年10月1日開始營運,一直是相當熱門的拉麵商圈,整個裝潢風格充斥復古懷舊的色彩,讓我想到大遠百美食街也是這樣宛如一片褚红色古着風情;目前裡面有八家拉麵店及一家土產店,拉麵店多為是北海道各地的拉麵店前來開設的分店。

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話說這個拉麵共和國像是自成一個世界,並且有自己的歷史故事及自訂共和國憲章,在北之拉麵物語中更將拉麵視為激烈競爭的戰場,將北方大地構想為由札幌國、旭川國、函館國及釧路國四大天王割據,加上帶廣國及根室國的加入,於是組成了拉麵共和國,從入口處設計的海報可見設計構思的用心。

因為商圈裡的每一個拉麵店競爭相當激烈,每個月會由顧客票選出當月的拉麵王,並成為拉麵共和國的元首,要是慘遭顧客無情淘汰的商家就會被換掉,所以發生改朝換代的情況不是沒有,也許當你實際參訪時跟我介紹的商家可能又會不同。(BY 網路)

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目前八家拉麵店及一家土產店為"札幌-麵處白樺山莊"、"札幌-みその"、"函館-麺廚房あじさい"、"札幌-拉麵吉山商店(らーめん 吉山商店)"、"小樽-初代(曾在2007年4月-2009年9月開店,現為第二次開店)"、"札幌-拉麵空(ラーメン空(そら))"、"森-拉麵次郎長(ラーメン次郎長)"、"旭川-元祖旭川拉麵梅光軒(元祖旭川ラーメン 梅光軒)"、"札幌拉麵開拓舍(札幌ら〜めん開拓舎、土産店)"。

(下列圖片於網路下載)

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每一家拉麵店都有忠實粉絲,每一家拉麵看起來都非常誘人,當時我們在這裡兜轉了幾圈還是遲遲無法選定,最後以排隊人數多寡來決定要吃的拉麵店,最終勝出就是らーめん吉山商店,而且勝出另一個理由是,門口招呼客人年輕日本小姐很有氣質神似台灣麻豆白歆惠。

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我們在門口排隊時,就已經選定好要吃的拉麵口味並告知服務小姐,所以翻桌率會這麼高就是程序效率高。

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小小一家店早已座無虛席,不過拉麵翻桌率算高,沒有排很久就能入座,在門口排隊時確定好拉麵口味,一入座熱騰騰的拉麵也跟著上桌。

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仔細一看,吃拉麵幾乎都是日本人,有一個人來吃,有的像是剛下班來的,而且不知道是不是巧合,幾乎都是長輩級阿姨叔叔伯伯的居多耶!

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我們就坐在靠窗的兩人座位,小小的一張桌上放滿了MENU、調味料、筷子、湯匙、衛生紙、牙籤,一壺開水,立牌。

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桌下提供讓賓客可以放置隨身物品和衣物外套的置物籃。

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吉山商店在北海道札幌一共有四間店,海外地區一家澳門分店,詳情請見店鋪內容

每一家販售拉麵基本款大同小異,部分分店也會販售限定款,基本款MENU內容

拉麵共和國吉山商店有3款限定款拉麵,包含"焙煎ごまみそ炙りとろ旨チャーシュー麺(焙煎芝麻醬美味烤叉燒麵) ¥980"、"焙煎辛みそ炙りとろ旨チャーシュー麺(焙煎辣味增美味烤叉燒麵) ¥1080"、"北海道産とろけるチーズの札幌油そば ¥780";拉麵的價格範圍¥550~¥1080不等,也有販售單點的極旨棒餃子(煎餃)¥400、半熟味玉(糖心蛋)¥100、ねぎ肉ごはん(蔥肉飯)¥300等等。

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李艾倫的眼神訴說著:來人啊!我餓了!快上菜!

後面掛著一件白色大衣真是很妙的背景XD。

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我和李艾倫一人點一碗,左邊限定口味的焙煎ごまみそ炙りとろ旨チャーシュー麺(焙煎芝麻醬美味烤叉燒麵) ¥980,右邊是小辣的焙煎辛みそらーめん(鹽烤味增拉麵) ¥850。

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吉山拉麵主打的特色就是在於濃郁的芝麻香氣且味道香濃而不膩。上桌的這兩碗拉麵整個份量足,湯頭看起來很沉且配料豐富大方。

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拉麵三大基本要素包含湯、麵、具。若是要想做出一碗口感和美味兼具的拉麵還得費一番功夫。先將青菜炒熟,高湯倒入鍋,湯頭因此添加了幾分青菜的香味;將湯與青菜分離後,事先煮熟的拉麵再置入湯裡;將拉麵與湯攪拌均勻,鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料,經過如此繁複的手續,一碗拉麵才算真正完成。

湯頭是拉麵的靈魂,許多拉麵店都因湯頭而聞名,一來說拉麵有兩種主要湯頭包含是豬骨湯(又稱大骨湯)和雞骨湯;豬骨湯至少要熬二十四小時以上,將骨髓和膠質熬進湯中,待湯呈現淺淺的乳白色,散發淡淡的奶香味時才算合格;因此許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯,滋味香濃,常常都需預定才吃得到。而熬製雞骨湯則較省事,四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重,所以田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底;而雞骨湯味道則較清淡,適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。

正統的拉麵不是用拉的而是以手工將麵粉揉成麵糰後碾平,再將麵皮摺疊以刀切成細條。功夫到家的製麵師傳做出來的麵條均勻,寬度和厚度都一樣,當然吃起來也會特別有味。每家拉麵店都會有自己的製麵秘方,這些獨特的配料不僅增加麵條的味道,還有增加韌度的功能。 

具即配料叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料,看似簡單,處理過程可不容易。將五花肉捆綁成像豬腳的形狀,再經過蒸、煮滷的程序,原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起,變得更均勻,又滑又嫩。筍絲和青菜也都是經過細心挑選,纖維細緻又新鮮。(BY 網路)

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小辣焙煎辛みそらーめん(鹽烤味增拉麵) ¥850。

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這碗是我點的鹽烤味增拉麵,配料滿滿覆蓋在湯頭表面,暗紅色湯頭泛著濃韻光澤。

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兩片長條狀的薄豬豚肉軟嫩可口,入口即化。

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滿滿的木耳絲、碎蔥、芝麻粒、筍乾。

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夾了一大口拉麵往口中送,吸附滿滿濃郁湯汁的拉麵飽滿、扎實、彈牙,而且微辣更顯開胃!而且配上木耳和豬豚肉,滿足的口感齒頰留香啊,果然到底的拉麵就是讚!

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焙煎ごまみそ炙りとろ旨チャーシュー麺(焙煎芝麻醬美味烤叉燒麵) ¥980。

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李艾倫先舀了一口湯,忍不住說著:湯頭醇厚,每一口都像是精華,誠意十足。

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表面舖滿豐盛的配料,碎蔥、木耳絲、筍乾、白芝麻、糖心蛋半顆、厚實大塊的叉燒肉。

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大塊豬豚叉燒肉帶著白芝麻粒,肉質結實、柔嫩和多汁,脂肪比例剛好,一百分!

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拉麵麵條Q度真不是蓋的。

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你看看!這傢伙低頭吃拉麵吃得非常忘我,看他如此專心如果不是餓壞了就是到太過好吃到捨不得抬頭,似乎都沒發現我正在拍照。

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這張照片充滿強烈的對比,一個遙望遠方等待的心情,一個埋頭苦感認真的神情。

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兩個人非常捧場地吃完拉麵,沒想到老公看了我一眼竟然說:再來一碗我還是吃得下!......

和大阪拉麵相比。札幌拉麵因為鹽、味噌、醬油巧妙調合,所以口味上確實濃郁很多,可說是一碗很有深度與層次的拉麵,本身喜歡醬香濃郁這種偏重口味的饕客,北海道這種類型的湯頭與拉麵會有觸動感覺;但就我個人本身喜歡的口味,大阪等關西這種比較清爽口味的昆布拉麵反而比較符合我本身的喜好;每種口味拉麵都各有其特色和強項,都品嚐一遍就能明白箇中滋味與奧妙。

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對了!順道一提,到拉麵共和國不管是哪一家吃拉麵,都只能付現,不接受刷卡服務,一定要先準備好現金歐!

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<未完待續>

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